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瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (19)

  以前Amy以為醬油就醬油,沒想太多,

後來才發現其實平常吃的醬油很多是混合醬油,

或是化學醬油,然後大家可能都默默吃了好多年了。

像Amy手上這罐瀧籽古早味黑豆蔭油就是屬於傳統釀造的黑豆醬油,

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (10)

因為市面上的醬油種類真的很多,當然價差也不小,

但所謂一分錢一分貨,大家可以先了解醬油有那些種類?

再分做選擇喔!

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (12)

一般可區分為4種

→→「黑豆醬油(傳統釀造)」

以黑豆為原料釀造的稱為「黑豆醬油」,

又稱為「純釀醬油」。黑豆醬油的釀造時間普遍約為180天,

製作過程為以麴菌天然發酵,保留了黑豆較多的營養成份,

味道甘醇、聞得到黑豆的香味。

→→「純釀黃豆醬油(釀造醬油)」

也稱為日式醬油,以黃豆及小麥為原料,經天然發酵的方式製作而成,

製造方法與黑豆醬油大同小異。
→→「化學醬油(胺基酸醬油)」

化學醬油的製作過程是以脫脂黃豆粉為原料,加上鹽酸分解,

使黃豆中的蛋白質其分解為胺基酸,再以蘇打中和而成,

並在成品中調入醬色及人工甘味劑,以增加成品的味道。

→→「混合醬油」

化學醬油與純釀黃豆醬油混合而成的醬油,用意在提升醬油的風味。

簡單來說大家應該不難發現,

要是我選,一定先選最前面2樣的釀造醬油,這樣吃起來比較安心,

不過這類傳統釀造醬油也都比較厚工就是。

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (13)

像Amy手上台灣手工釀造的瀧籽古早味黑豆蔭油就是利用黑豆、

非基因改造的黃豆加上麴菌拌鹽等過程,

陶缸熟成的古早味黑豆蔭油,採乾式發酵法,入缸曝曬成熟180天以上,

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (11)

別小看這一罐,味道真的不一樣,

除了因為天然發酵保留黑豆的營養之外,味道也特別甘醇耶,

因為特殊的蔭釀方式,所以又有人通稱「蔭油」,

或是因為使用古法陶缸釀造又稱「壺底油」。

不過因為製程時間長產量少,所以價格也會高些。

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (14)

同樣的黑豆醬油也有等級之分,

主要差別在於總氮含量多寡,含量越多代表其營養價值越高,

口感越好,也就是蔭油的成份越高。

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (15)

因為Amy家其實天天都會用到醬油,

所以吃到瀧籽古早味黑豆蔭油連婆婆都說吃起來不一樣,

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (16)

之前一些涼拌菜都會搭配醬油膏來食用,

但是婆婆現在只要有燙好的豬肉或是秋葵都會直接倒些許瀧籽古早味黑豆蔭油沾著吃,

不死鹹又爽口好吃。

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (20)

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (21)

不過因為瀧籽古早味黑豆蔭油不含防腐劑,

所以開瓶後就要冷藏保存,儘早食用完畢。

有些醬油還會加入無焦糖色素,瀧籽古早味黑豆蔭油沒有添加完全是原色,

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (18)

也有通過SGS相關食品檢驗。

稍微搖晃一下,還可以看到裏頭有小泡沫, 泡沫愈細,表示濃度高釀造時間長。

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (1)

之前小朋友臨時想吃鮪魚烤飯糰,

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (7)

Amy就是直接拿捏好的飯糰沾瀧籽古早味黑豆蔭油下鍋去煎喔!

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (8)

因為瀧籽古早味黑豆蔭油本身不會過鹹又有甘醇香,所以不加糖調味也OK。

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (9)

這幾天也用了瀧籽古早味黑豆蔭油變出好多簡單的醬油料理,

不免俗地最常見的還是用醬油滷肉。

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (2)

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (24)

※醬油冬瓜封

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (3)

這道在Amy家非常常見,作法也很簡單,

切好的冬瓜片、絞肉、蒜頭末、瀧籽古早味黑豆蔭油

只要食材準備好就可以放進電鍋燉,開關按下去就好了。

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (23)

※紅燒虱目魚頭

虱目魚頭、薑絲+辣椒絲、九層塔、瀧籽古早味黑豆蔭油、蔭豉

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (4)
用燉煮的方式,將上述材料下鍋後,加入瀧籽古早味黑豆蔭油和蓋過魚頭的水,

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (5)

蓋鍋蓋煮5分鐘收汁,最後再撒上九層塔即可。

瀧籽古早味黑豆蔭油 醬油 (6)

生活中真的常常用到醬油,

所以建議大家真的要慎選,才不會吃進一堆化學物喔!

瀧籽古早瀧籽古早味黑豆蔭油 

瀧籽古早味黑豆蔭油 at PCHOME 

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♥如何挑選醬油♥ 天天煮菜的醬油常常被大家忽略其實醬油有分很多種,傳統釀造和化學合成,大家有空也檢視一下家中用的是什麼醬油吧!一分錢一分貨,文內也簡單分享懶人版的醬油料理喔!瀧籽古早味黑豆蔭油↗ ↗全圖文:http://dannisamy.pixnet.net/blog/post/33564191歡迎分享 ~#瀧籽古早味黑豆蔭油 #醬油挑選顧健康

Posted by Dannis & Amy - 魯蛋妹&大腸弟吃喝玩樂過生活 on 2015年7月21日

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Date:2015/7/3

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dannisamy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • chi0316
  • 醬油真的是調味好幫手..用對了是山珍海味..
  • 加一
  • 我也是後來才知道醬油不是這麼簡單的~~~用過好醬油就回不去了
  • 游小熊
  • 我也深深覺得料理好不好吃
    醬油真的很重要吔
    有時我老媽用了那瓶很死鹹的醬油煮出來的菜
    GOD!!
    我都嘛吃的很痛苦XD
  • 游小熊
  • 我也深深覺得料理好不好吃
    醬油真的很重要吔
    有時我老媽用了那瓶很死鹹的醬油煮出來的菜
    GOD!!
    我都嘛吃的很痛苦XD
  • Kate
  • 醬油真的很重要!!!!死鹹的那種 好可怕
  • 喫飯趣~
  • 好醬油絕對可以讓料理加分
  • Disni
  • 好多種做法喔~
    超棒
  • 。望彤。
  • 好讚!秋葵搭這種醬油真的絕配~~~~
  • 塔妮雅
  • 謝謝分享!
  • whenwas
  • 看起來很不錯的樣子!
  • mocha
  • 好手藝
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